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在过去的几年里，植物基行业经历了快速增长的阶段，对食品和饮料行业进行了革新。目前，植物基行业仍处于起步阶段，有望在未来几年在更广阔的领域有所突破。从服务于以素食为主的市场，到成为厨师的创意场，植物基的高速的发展，为每个人提供了多样化的选择。 去年年底，ProVeg International 和 Innova Market Insights 举行了网络研讨会，探讨植物基在2022年的发展情况，并预测2023 年的趋势。Innova 是一家全球市场调研公司，利用技术和研究帮助企业做出数据驱动的决策。Innova的高级市场分析师 Myrthe de Beukelaar 利用独家数据和见解，基于过去一年的主要趋势来预测食品和饮料行业在 2023 年的发展方向。 现状：什么在推动食品饮料行业？去年，Innova公布了 2022年全球食品饮料行业的十大趋势：1. 同一个地球（Shared Planet） 2. 植物基：创新新天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation） 3. 技术进入餐桌（Tech to Table） 4. 切换场景（Shifting Occasions） 5. 消费者发声（Voice of the Consumer） 6. 肠道健康（Gut Glory） 7. 回归本源（Back to the Roots） 8. 体验优先（Amplified Experiences） 9. 变“废”为宝（Upcycling Redefined） 10. 食物为我代言（My Food, My Brand） Source:Innova Market Insights 其中， “植物基：创新新天地”是2022年食品饮料行业的第二大趋势，健康仍然是2021和2022年行业内消费者行为的关键驱动因素。然而，De Beukelaar尤其强调，有其他的因素同时起作用。例如，消费者基础的广度和深度增加，疫情后的消费者需求变化，以及可持续消费的意愿。 “植物基行业还需要满足消费者需求的多样性。”De Beukelaar指出 2022 年该行业将出现大量创新。 她举了Wunder Eggs植物性煮鸡蛋产品的例子，以及 Miyoko的Creamery纯素马苏里拉奶酪产品，具有融化和起泡的特性。吉百利植物基巧克力棒的成功创新也扩展到巧克力等零食类别。 Source:Crafty Counter 总部位于德克萨斯州的初创公司Crafty Counter 于 2022 年推出世界上第一个植物性煮鸡蛋 De Beukelaar还指出，在过去一年中，为消费者提供独特的产品成为了行业关注的重点。各大零售商宣布增加植物基食品和饮料的销售种类，这意味着，从生产到消费，每一方都将积极参与。根据Innova的数据，植物基食品大类的需求同比增长44%。除了零售，植物基食品在服务业，尤其是餐馆也取得了长足的进步。 2022年出现的其他趋势包括 “回归本源”，以全面关注环保问题；以及 “切换场景”，以解决疫情后不断变化的消费模式。 Oisix ra daichi正是这两种趋势融合的关键案例。这家日本公司为消费者提供食品订购、送货上门服务，重点是从农场到餐桌和食品安全。该公司还有另一项优势，“Oisix 加质利用”原料制成的产品，例如香蕉皮果酱。“这是一种将加质利用食品纳入主流的有趣方式，”De Beukelaar分享到。 Source:PR Times Oisix的加质利用香蕉皮果酱 趋势：2023的前景在2023年的趋势中， “植物基：自成一派”是本行业最具影响力的趋势之一。在面临一些意想不到的全球挑战（如乌克兰战争，有害气候）之后，植物基行业受到了严格的审查。 Source:Innova Market Insights 2023年全球十大食品饮料趋势：1. 重新定义价值（Redefining Value） 2. 平价营养（Affordable Nutrition） 3. 世代潮流（Generational Push） 4. 植物基：自成一派（Plant-Based: Unlocking a New Narrative） 5. 耕种未来（Farming the Future） 6. 极速佳肴（Quick Quality） 7. 数字食代（Devouring Digital） 8. 补偿式消费（Revenge Spending） 9. 健康全知道（Unpuzzle Health） 10. 接纳不完美（Positively Imperfect） De Beukelaar承认：“在过去几年中，植物基行业增长如此迅速，不可避免地会在某个时候遇到一些障碍，但肉类替代品的全球市场价值和数量仍在增长。” 在进行了一系列消费者调研后，Innova将重点关注消费者的未来需求：对口味、质地和风味的改善。此外，De Beukelaar强调，除了仿制肉以外，消费者对一些提供独特价值的独立产品（如豆腐、豆豉）的需求也在不断增加。 关于肉类替代技术，她还谈到了消费者的期望，其中包括提高产品口感（36%）、提高营养价值（31%）、提高消化率（25%）和降低对环境的影响（24%）。令人惊讶的是，对仿制传统动物肉类纹理需求的占比仅为21%。 其他预测趋势包括食品和饮料供应的区域性增加，而“极速佳肴”则是是2023年的另一个趋势，就像 2022 年的 “体验优先”一样。 根据Innova的洞察，全球2/3的消费者表示，他们正在寻找简单方便的方法来摄入营养。因此，满足对便利、营养和放纵的需求将成为品牌未来一年的关键任务。“这是为了让消费者能够控制他们的饮食，并帮助他们创造出值得骄傲的美食，”De Beukelaar 继续说道。 到2023 年，植物基食品的其他子类别将增长强劲，包括巧克力块(+175%)、三明治夹心和涂抹酱 (+194%) 以及半成品料理包(+347%)。De Beukelaar再次强调了方便性与厨房创意之间的联系。 展望未来，De Beukelaar为我们提供了2023年一些关键趋势预测。 Source:Innova Market Insights 其中之一便是年轻消费者，特别是“Z世代”相关性和影响力越来越大。“Z世代和千禧一代有很强的发言权，会有所作为，尤其是在独立产品领域，”De Beukelaar 指出，“他们对品牌的参与度非常高。” 生活成本危机与消费者支出削减：如何实现价值最大化根据Innova的趋势调查，在未来一年中，消费者将减少支出，因此更便宜的价格仍然是一个关键影响因素。 De Beukelaar解释道，从去年到今年，消费者在如何减少饮食支出已经发生了转变，购买低成本食品已经成为消费者减少支出的主要方式。 Source: Innova Market Insights 减少奢侈品的消费成为2022年消费者减少支出的第三种最常见方式，品牌需要体现出物超所值，并为消费者提供一系列好处。成本之外的附加价值，包括产品的新鲜度、功能、有益于健康，以及产品是否在当地生产等等。要突出这些价值点，必须了解消费者，并使用讲故事的方式有效地传达产品的优势。 与2023年的第二大趋势 “平价营养”相关联，植物基领域的创新应侧重于使尽可能多的人获得必需的营养。这一趋势与消费者的观点一致：创新食品和饮料应既健康又实惠。 总的来说，对于植物基行业，Innova 的洞察为我们指明了新的方向。消费者的期望已经不止通过技术制造仿制肉和奶制品，他们期望在货架上看到独特的、独立的植物基产品，为他们提供各种价值和好处。 在当前的经济环境下，为消费者提供价值至关重要，这将是品牌在今年推广产品的主要挑战。虽然与动物产品价格一致是许多行内人期望的终极目标，但是，为消费者提供替代利益将在短期内发挥核心作用。消费者对 “极速佳肴”和 “补偿性消费”的需求不断增长，便利性和放纵将在越来越受欢迎，为品牌提供更多增值的机会。与此同时，在后疫情时代，这些附加值还包括从个人营养健康，扩展到整个地球的健康。 头图来源于pexels，图片地址：https://www.pexels.com/zh-cn/photo/3669638/