提到夏季蔬菜，很多人肯定都会想到水灵的瓜类，比如黄瓜、冬瓜，有1种红绿相间的菜，却常常会被大家忽略！

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这段时间，正好是它鲜嫩的时刻，好吃爽口不说，尤其是在端午节吃它，更是有红红火火、逢凶化吉的寓意：

懂吃的朋友应该看出来了吧，没错就是眼前的这盘「苋菜」。

民间有话说得好：“五月苋正当时，六月苋当鸡蛋，月苋菜金不换”。

要我说这里的“苋”，可不止是金不换，它也是能够滋补我们一整个夏天的“好帮手”。

不瞒你说，在南方老家还有个习俗：端午那天要吃五种“红”来辟邪祛暑，而红苋菜则是里面最有代表性的。

苋菜不仅软滑香浓，滋味鲜美，营养价值在蔬菜届也是十分“拿得出手”的，甚至还有“长寿菜”的称号。

热爱美食和养生的朋友们，可不要错过今天这篇文章了。

苋菜，入夏必吃的“长寿菜”

夏天又热又湿，常常会觉得很闷、没胃口，体内湿热重导致上火气急。

而苋菜有清热解毒、清肝明目等功效，适量吃一些有助于缓解湿热天气带来的不适。

苋菜在不少地区还被称为“长寿菜”，其因就是它里面所含的叶酸特别多。

每100克苋菜叶酸含量419.8微克，是黄瓜的46倍，对中老年人来说，平时多吃点带叶酸的食材对身体有大好处！

我妈妈就经常跟我讲这叶酸可不止孕妇要补，尤其40岁之后的人可得重视起来！

隔三差五给身体补充叶酸，有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生；补充叶酸还有帮助补脑、预防老年痴呆。

而在咱们中医看来，苋菜从古至今都是一味绝佳的“药材”！

王士雄医著中记载过，清代医家徐灵胎用苋治愈头风目盲的病例，他让患者用煮苋时的水汽熏蒸双眼，最后患者感知到光，重见光明。

因此很多医家还认为苋能通“九窍”。

《滇南本草》中这样描述道：“治大小便不通……去寒热，能通血脉，逐淤血。”

苋菜不仅利双眼，还利大小肠，苋性凉，能清热，尤治小便黄赤，涩痛，大便干结等。

因下焦湿热引起的症状，所以很多人便秘后吃点苋菜，大便会顺畅很多。

红苋菜外表红彤彤，烧出的汁水也紫红紫红，故民间又把它叫做“补血菜”！

所以，今天我们也不妨来追赶一下古人的时令乐趣，品品其中的时令鲜蔬，饮一碗红红的汤汁，讨一个夏日红火的好彩头。

一两苋菜一两金！好处不请自来

现代营养学的角度来看，苋菜富含的多种营养素对防病保健也很有帮助。

1、钙

苋菜的含钙量是牛奶的2倍、菠菜的3倍左右。

虽然蔬菜中钙的利用率不如乳制品，但常吃还是能在一定程度上促进生长发育、帮助强健骨骼的。

2、叶酸

叶酸是一种重要的健脑营养素，它可以营养脑神经，减少有害物质对脑血管的损伤，辅助降低老年痴呆的患病风险。

而在常见蔬菜中，苋菜的叶酸含量排名前茅，可达到300微克/100克。

3、钾

和很多绿叶菜一样，苋菜也是一种高钾低钠型蔬菜，钾含量为340毫克/100克，常吃有助于保护心脑血管，辅助调控血压，是高血压患者的理想食材之一。

4、维生素A

苋菜还是维生素A含量最为丰富的蔬菜之一。

维生素A对于视力健康很有好处，因而很适合老年人、经常用眼的人群食用。

5、膳食纤维

苋菜还富含膳食纤维，每百克含量在1.8克左右，食用后可促进消化

并减少人体对食物中脂质的吸收，对于便秘及想控制体重的人群来说也是一个不错的选择。

说到这里，有的朋友可能就会问了：苋菜有红苋菜和绿苋菜，它们在营养上有没有什么差别呢？

其实从总体来看，两者在营养上的差别并不大，更建议大家吃红苋菜，营养会稍微高一点哦。

快往下解锁苋菜的美味吃法吧！5月的饭桌添上了，这2道让人难以拒绝的胭脂红。

夏日尝鲜做法，美味又养生

苋菜叶片柔软，菜味浓郁，吃法多样，平常配点蒜蓉炒着吃，或是切碎煮粥吃都非常不错。

但苋菜和菠菜一样，其中的草酸含量比较高，所以无论采取哪种做法，都要记得先焯水再烹饪，以免影响钙、铁等营养物质的吸收。

红汤捞饭

材料：红苋菜 、鹌鹑蛋 、大米 、大蒜 、香菇、盐 、糖、胡椒粉、白胡椒粉、盐

做法：1、煸炒：锅中少油，放入大蒜、熟鹌鹑蛋，下锅煎炒至上虎皮色后备用。

2、干焙大米：锅中不放油，倒入生大米干焙，炒至大米成微焦色。

3、完成：红苋菜焯水10秒后捞出，自然摊凉，然后把汤汁全部挤出备用。

接着锅中倒入红汤汁、加入炒米、鹌鹑蛋、金蒜、香菇，待汤汁收浓后，加入少许盐、糖、一点胡椒粉调味，然后浇到米饭上即可。

苋菜中富含维生素B1、维生素B2、维生素C、花青素等物质，大蒜中富含大蒜素，鹌鹑蛋中含有较多的卵磷脂等，这些营养素对心脑血管都能起到一定的保护作用。

降火苋菜汁

做法：苋菜洗净先焯烫一下，再煮水滤汁，加适量蜂蜜调味后即可饮用。

这杯苋菜汁具有清咽、降火、解毒等功效，非常适合夏季上火、喉咙痛以及经常熬夜的人群饮用。

还给大家整理了一些不能和苋菜一起吃的食物，大家可以记一下，别吃错了啦！

最后，想提醒大家，身体虚的时候，不能总想着依靠食疗弥补。

最关键的、最有效的方法还是改变自己：饮食规律，少熬夜，少食生冷，少点烟酒，少生点气。