kosher这个词在英语中的定义是“合适的”或“适当的”，适用于根据托拉规定的规则收获和准备的食物。如果您只接触犹太食品是传统菜肴，如gefilte fis_h 和 _matzo ball soup，请访问犹太餐厅或拿起一本犹太食谱。您会发现多汁的肉类、新鲜的蔬菜和诱人的美食。

1) 犹太洁食定义

Kosher 指的是一套既适用于食物又适用于食物制备方式的饮食规则。律法载于摩西五书——希伯来圣经的前五本书。托拉中规定的法律构成了所有犹太人习俗的基础。其中许多，例如对猪肉和虾的限制，都是耳熟能详的，而其他一些则可能更加晦涩难懂。

规则还涵盖了犹太洁食动物或被允许用作食物的动物的杀死方式。Shechitah是根据严格的犹太法律派遣动物的过程，由shohet或仪式屠宰者执行。

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Kosher 动物的某些部分，包括一些脂肪、肌腱和静脉，不被视为 Kosher。它们在动物准备好之前就被移除了。

除了吃某些食物的限制外，一些犹太食品，如肉类和奶制品，不能混合食用。

该名称源自单词kashrut，意思是“适合”或“适当”。

Kosher 不是一种烹饪风格，如 Tex-Mex 或地中海。虽然一些食谱可能看起来是典型的犹太洁食，但这个词适用于成分和烹饪方法，地中海和德克萨斯-墨西哥也可以是犹太洁食，几乎所有的菜肴都可以。

2）犹太食品清单

咀嚼食物（反刍动物）并分蹄的动物，如牛、山羊和绵羊，是犹太洁食的。由于关于从动物后躯去除静脉和肌腱的规定，这些切口通常由于难以去除而不符合犹太洁食标准。

有鳍有鳞的鱼是犹太洁食。

Torah 列出了许多不符合 Kosher 标准的鸟类，但对于什么使它们不符合 Kosher 标准并没有硬性规定。一般来说，犹太家禽的名单包括火鸡、鸡、鸭和鹅。只要不含任何血液，犹太洁食鸟类的蛋就可以使用。

来自犹太洁食动物的乳制品是可以接受的，但它们不得与动物脂肪等肉类产品一起加工。

任何生长在地里、树上或灌木丛上或植物上的水果或蔬菜只要不是杂交种或没有昆虫侵扰，都是符合犹太洁食标准的。水果必须来自至少三年前种植的树木。

坚果和蜂蜜是允许的。

用葡萄酿造的葡萄酒必须遵循严格的规定才能符合犹太洁食标准。

大多数饮料都是犹太洁食。有些可能含有非犹太洁食成分，如能量饮料或果汁饮料，但可能不含。

3) 哪些食物不符合 Kosher 洁食标准？

例如，猪和兔子不符合犹太洁食标准，因为它们没有分开的蹄子。

贝类和软体动物，因为它们既没有鳍也没有鳞，所以不符合犹太洁食标准。虾、贻贝、龙虾和螃蟹属于禁食。

大多数猛禽和平胸鸟类（鸸鹋和鸵鸟）都是禁止进入的。

所有的昆虫，除了蚱蜢和蝗虫，都是非犹太洁食的。然而，一些昆虫产品，如蜂蜜，是符合犹太洁食标准的。

血液是禁止的。出于这个原因，血液在屠宰过程中从动物身上排出。

4) 阅读犹太食品标签

Kosher 认证机构使用符号来表示食物是 Kosher。在圆形、三角形或星形中寻找字母 K，或在食品包装上寻找字母 U。这些不是唯一使用的符号；每个认证机构创建自己的标识。

包装上犹太洁食标志旁边的“乳制品”一词或字母D表示该食品含有一些牛奶或奶制品。

“pareve”这个词意味着食物中既没有肉也没有奶制品。

“肉”，字母M或Glatt表示符合犹太洁食标准的肉或肉制品。

字母F表明这条鱼是犹太洁食的。

字母P表示该食物符合逾越节犹太洁食标准。

一些公司使用字母K来误导消费者该产品是否符合犹太洁食标准。字母 K 本身并不代表任何东西。

食物过敏的人，尤其是对乳制品过敏的人，使用犹太洁食标签来避免可能引起反应的产品。

5）逾越节家宴创意

逾越节是对从奴役到自由之旅的为期 7 天的纪念，从犹太历亚维夫的第 15 天开始。逾越节的第一个晚上供应家宴或仪式晚餐。食物当然是符合犹太洁食标准的，而且这顿饭还包括一本名为《哈加达》的书中规定的仪式。例如，最小的孩子问了四个问题，然后阅读逾越节故事作为回应。

虽然所有传统菜肴的食谱各不相同，但家宴餐总是以haroset开始，这是一种将水果和坚果磨成糊状的混合物。

无酵饼传统上是用无酵饼做成的，象征着犹太人逃离埃及的匆忙——他们没有时间让面包发酵。它在仪式中有特色，并制成无酵饼丸子汤。

未发酵粉与鸡蛋和鸡油混合，做成丸子，在沸水中炖煮。完成的汤可以像鸡汤中的无酵饼一样简单，或者你可以加入鸡肉和胡萝卜等蔬菜。

牛胸肉在烤箱中慢烤数小时，并配以烤土豆或kugel，是一道典型的主菜。烤鸡或鸭可以代替牛腩。Tzimmes由切块的胡萝卜、红薯和枣子、杏子等水果混合而成，是一道甜咸的配菜。

6）犹太食品

许多糖果都是犹太洁食食品，但消费者需要检查包装上是否有犹太洁食认证标签，因为并非所有成分都会列出。非犹太洁食成分可能隐藏在“天然香料”的保护伞名称下。

因为在逾越节不能食用使用小麦、黑麦、大麦、燕麦或斯佩耳特小麦制成的任何东西，所以甜点可能是无面粉蛋糕、蛋白杏仁饼干或巧克力松饼。可以用未发酵粉代替面粉，但结果更稠密。

饮食法规定，含乳制品的蛋糕和曲奇不能在吃肉后 6 小时内食用。如果你不想在晚餐后等待甜点，可以制作不含乳制品的饼干和蛋糕。

7）犹太厨房

影响犹太洁食厨房设计的其中一项规定是将肉类和奶制品分开的限制。这延伸到用餐时使用的盘子和餐具。设备齐全的厨房有两个洗碗机、两个烤箱和两个水槽，一个用于准备和盛放肉类的盘子、锅和平底锅，另一个用于准备乳制品的物品。餐具分开存放，并可能根据用途进行颜色编码——例如，红色代表肉类，白色代表奶制品。

用于非 Kosher 食品的物品在与 Kosher 食品一起使用之前必须经过 Koshered 或Kashered 认证。这涉及将物品浸入沸水中。在将沸水倒在上面之前，可以彻底清洗工作台面和水槽，因此如果您正在设计符合犹太洁食标准的厨房，请选择经得起这种处理的材料，例如不锈钢和花岗岩。

pareve食品的中性区域被指定用于准备既不是肉类也不是奶制品并且可以与肉类和奶制品菜肴一起食用的犹太洁食产品。新鲜蔬菜、鸡蛋、面粉和糖都比较少。

安息日或周五餐的所有烹饪都必须在日落前完成。

mashgiach或主管确保商业犹太洁食厨房中的一切都遵循饮食法则。

8) 更多犹太洁食问题

素食食品符合犹太洁食标准吗？纯素食食品，以其最纯净的形式，不包含任何被认为是非犹太洁食的成分，除非存在昆虫或昆虫部分。然而，如果你去一家素食餐厅，食物可能没有按照饮食规律准备。它还可能违反有关bishul akum的规定，即非犹太人准备食物。

素食者呢？在家不准备任何肉类的素食者不必保留两套盘子、器具和炊具，因为不可能将肉类和奶制品混合。在餐厅，犹太洁食素食者必须了解可能违反饮食法则的相同情况。

你能吃用奶锅和肉一起煮熟的非乳制品吗？例如，如果在过去 24 小时内该锅未用于烹调乳制品，则您可以搭配在通常用于乳制品的锅中烹制的意大利面。

蜂蜜怎样才能符合犹太洁食标准？由于禁止食用昆虫或昆虫产品，蜂蜜被禁止似乎是合乎逻辑的。不是，因为蜂蜜并非严格由蜜蜂生产。

我在旅途中如何保持犹太洁食？如果您的酒店房间里有一台 K-Cup 式咖啡机，您可以使用热水运行一个周期并且容器中没有 K-Cup 来使它符合犹太洁食标准。包装不易腐烂的犹太食品，如干汤混合物和花生酱。当您预订机票时，请要求在机上享用犹太洁食。

9）关于犹太洁食的常见误解

Kosher 食品不会受到拉比的祝福，因为祝福不会使食物成为 Kosher。饮食规则定义了犹太洁食，其中不包括祝福。

并非所有犹太洁食食品认证机构都是东正教拉比，尽管大多数是。任何教派的拉比都可以证明食品为犹太食品。

逾越节并不是细心的犹太人保持犹太洁食的唯一时间。逾越节的规定更为严格，但保持犹太洁食的人全年都遵守规定。

并非所有犹太人都遵守所有的饮食限制。事实上，在皮尤研究中心的一项研究中，17% 的东正教犹太人（犹太教最严格的分支）不遵守犹太洁食。

犹太食品并不难找。包装标签标明经过犹太洁食认证的食品，许多超市都有一个民族专区，出售犹太洁食食品。全世界有 3,400 多家犹太洁食餐厅。