不用排队买！3步做酥香家常麻花，追剧解馋超合适

每次刷到街头现炸麻花的视频，都忍不住咽口水——金黄酥脆的外皮裹着芝麻，咬一口掉渣还带着面香，可每次排队都要等半小时，还怕添加剂多？其实在家做麻花超简单，不用复杂工具，用普通面粉就能做出外酥里软的口感，老人孩子都爱吃，今天就把详细做法分享给大家！

备料：家常食材，一次做够全家吃

做家常麻花不用特意买特殊原料，家里厨房基本都有：中筋面粉500克（普通饺子粉就行）、鸡蛋2个、白糖60克（爱吃甜的可以加至80克，不爱甜就减到40克）、酵母5克、温水100毫升（35℃左右，不烫手的温度，能激活酵母）、食用油20毫升（和面用，炸的时候还要多备）、白芝麻20克（提前炒熟更香）。

先把酵母和白糖倒入温水中，搅拌至完全融化，静置5分钟，看到表面飘起一层细密的小泡沫，说明酵母活性够，这一步很关键，能让麻花炸后更蓬松。

和面醒发：两步让麻花更蓬松

把面粉倒入大盆，中间挖个小坑，倒入酵母水、打散的鸡蛋和食用油，先搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团——面团要偏硬一点，这样炸出来的麻花才会酥脆，要是太粘手，就加少量干面粉调整。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发1小时，直到面团变成原来的2倍大，内部呈蜂窝状。醒发好的面团不用揉太久，直接分成30克左右的小剂子（每个约乒乓球大小），搓成小长条，再盖上保鲜膜松弛10分钟——松弛后的面团更容易搓成细条，不会回缩。

搓条炸制：定型关键在手法

取一个松弛好的小剂子，双手捏住两端，轻轻往相反方向搓，把面条搓成均匀的细条（长度约20厘米），然后把两端捏合在一起，面条会自动拧成一股麻花；再把拧好的麻花对折，双手再往相反方向搓一次，第二次捏合后，麻花就变成了3股的小麻花，最后把接口捏紧，避免炸的时候散开。

所有麻花搓好后，烧一锅食用油，油温烧到150℃（判断方法：扔一小块面团进去，能慢慢浮起来并冒小泡），把麻花逐个放入锅中，用筷子轻轻翻动，炸至表面金黄酥脆（约3-5分钟），捞出沥干油，趁热撒上熟白芝麻，放凉后口感更脆。

相关问题解答

1. 炸麻花时怎么避免外皮糊了里面没熟？ 答：关键是控制油温，全程保持中小火，油温不能超过160℃；如果是个头较大的麻花，搓条时不要太粗，炸的时候多翻动几次，确保受热均匀。

2. 做出来的麻花放凉后变软了怎么办？ 答：放凉的麻花可以放入空气炸锅，150℃烤3-5分钟，或者放入平底锅小火煎2分钟，就能恢复酥脆口感；保存时要密封放在干燥处，避免受潮。

3. 没有酵母能做麻花吗？ 答：可以，不用酵母的话，面团醒发时间缩短，搓好的麻花要静置20分钟再炸，炸出来的口感会更偏硬，适合喜欢扎实口感的人，也可以加1克泡打粉，让口感更蓬松。