“来了阆中不喝醋,等于跑了冤枉路。”7月1日上午,川渝九地高质量发展媒体调研行采访组一走进阆中,便闻到醋香扑鼻而来,大街小巷,保宁醋成为游客热购的产品。
循着醋香,采访组来到四川保宁醋有限公司,只见园林化的厂区古色古香、环境清幽。
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在第二包装车间,随着两条自动化生产线的全速运转,一瓶瓶保宁醋鱼贯而出,被四台机械手码垛机合拢成箱,即将被送到千家万户的餐桌上。
制曲、蒸头、发酵、下醋……走进保宁醋博物馆,酿醋的各个环节通过图片、壁画、雕塑等方式一一展现,馆内还摆放着传统制曲常用的器材,如料斗、簸箕、背篓、石碾以及存放药材的瓷瓶等。
据了解,“保宁”牌保宁醋始于唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,迄今已有1000多年历史。保宁醋是全国四大名醋之一,因产于阆中,阆中古称保宁府,故称之为保宁醋。
保宁醋以麸皮为主要原料,以名贵中药材制曲,取观音寺唐代古“松华井”之优质泉水精酿而成。保宁醋酿造技艺主要分为制曲、蒸头、发酵、淋醋、熬醋、陈醋6大部分、42道工序。
四川保宁醋有限公司相关 负责人介绍——
随着时代的发展,保宁醋传统酿造工艺在其千年传承与发展的历史长河中,接纳、融合、改良着酿造工艺与口感,使其最终形成了色彩红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐的产品特色,成为了中华酿造工艺的璀璨明珠。
阿坝州新闻传媒中心记者 姜国春——
保宁醋是中国四大名醋之一,是名醋中唯一的药膳食醋和四川麸醋的鼻祖。历经千年,传统的保宁醋酿造手工技艺得到传承和发扬,让我们今天依然能够在阆中这座千年古城内感受到保宁醋悠久的食醋文化,是非常幸运的。
近年来,阆中加大对“保宁醋传统酿造工艺”的传承和保护力度。保宁醋公司先后投入上亿元资金,建立国内最大的醋坛子万吨固态发酵车间,建设了中国目前最大的醋历史博物馆——保宁醋博物馆;修建了古色古香的保宁醋手工老作坊和星级醋文化产业园。
保宁醋传统酿造技艺于2009年被列入四川省第二批非物质文化遗产名录。
2019年,阆中保宁醋公司入选第一批四川省非遗项目体验基地。
2021年6月10日,沿革千年的《保宁醋传统酿造技艺》成功入选第五批国家级非物质文化遗产名录。
绵阳广播电视台融媒体中心
记者:费帅
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